Спиральные системы расстойки и охлаждения proofline., производительностью от 500 до 2 500 кг. / час
Непрерывность процесса – это ключ к эффективности производства, даже в том случае, если непрерывный процесс не требуется постоянно – круглые сутки семь дней в неделю. Важно, чтобы процесс шел без всякого вмешательства и без неполадок. В применении к конкретным задачам расстойки теста компания Heinen разработала свою серию линий proofline. Система, рассчитанная на производительность от 500 кг / час до 2 500 кг / час, создана специально для промышленных процессов расстойки теста для выпечки высококачественной продукции. Здесь продукция подвергается чрезвычайно деликатной обработке, проходя оптимально синхронизированные стадии выдержки, расстойки и охлаждения, и все это в сочетании с преимуществами спиральной системы. Дополнительные преимущества, такие как подача продукта прямо на уже собранную в дугу конвейерную ленту, длительные периоды выдержки и точно подбираемые для каждого продукта условия среды, превратили производственную линию серии proofline. в самую привлекательную систему для промышленной выпечки разнообразной продукции.
Трехфазная система расстойки proofline. фирмы Heinen
Фаза 1 – выдержка
После подготовки тестовых заготовок сначала освобождается от «напряжения» тесто, проходя фазу выдержки в спиральной расстоечной линии “ proofline ” при температурах от +18 ° C до +20 ° C .
Поддержание такого температурного режима обеспечивается комбинацией охлаждения и нагревания, где холодная вода действует как охлаждающая среда, а теплая вода или, например, электричество, могут использоваться для создания тепла.
Трехфазная система особенно походит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, таких, например, как слоеные пирожные и круассаны, поскольку здесь обеспечивается «ненапряженный» переход теста к фазе расстойки.
Фаза 2 – расстойка
Поскольку линия спиральной расстоечной линии proofline. является открытой системой, здесь можно обеспечить одинаковые условия среды в каждой точке зоны расстойки. Устройства охлаждения и нагревания действуют со всех сторон для того, чтобы избежать нежелательных воздушных потоков в системе, и в результате обеспечивается абсолютно стабильный климат. Комбинация охлаждения и нагревания в сочетании с использованием ультразвукового увлажнителя вдоль всего потока для повторного увлажнения и высококачественные вентиляторы с регулированием частоты – все это гарантирует установление точно выверенной среды обработки теста. В зависимости от вида продукции на стадии расстойки обеспечивается температура от 25 °C до 35 °C при допуске +/ - 1 K. Относительная влажность держится в пределах от 50% до 85 % при максимальном допуске +/ - 3 %. Скорость воздушного потока при расстойке не превышает 0,5 м / сек.
Фаза 3 – охлаждение
Для достижения точно определенного и воспроизводимого результата расстойки необходимо прервать процесс расстойки в заранее установленный момент времени, переводя продукт в фазу охлажден ия. При температурах от - 5 °C до +10 ° C тесто подвергается резкому охлаждению. Площадь поверхности испарителя и скорость воздушного потока определяются в зависимости от требований, предъявляемых к соответствующему продукту. В использовании фазы охлаждения заключаются еще два преимущества:
1. охлаждение приводит к образованию на продукте тонкой корочки, которая защищает его от чрезмерного высушивания и от испарения ингредиентов
2. благодаря тонкой корке продукт легче отделяется от конвейерной ленты.
Преимущества линии Heinen proofline.
Особо деликатная обработка продукта на стадиях выдержки, расстойки и охлаждения, которые точно скоординированы между собой, плюс преимущества, свойственные спиральной системе.
Относительно низкие требования к площадям при производительности от 600 кг/час до 2500 кг/час и непрерывность процесса производства. Изделия с помощью дополнительной загрузочной ленты подаются прямо на уже собранную в дугу спиральную ленту, что сохраняет форму нежных изделий, длительные периоды выдержки и контроль климата, точно подбираемого для любого из обширного ассортимента продукции.
► Heinen compact proofline arctic acticool